第3023章团宠福娃131 (第1/2页)

只是，有好处肯定也有坏处了，荼粟特别注意了一下，警记着，鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　
　　荼粟看得差不多了，她看了余下这到名菜的历史文化，鳝鱼，淮阴俗称
　　
　　“长鱼”，其味甚美。俗有
　　
　　“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。
　　
　　其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
　　
　　据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。
　　
　　取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名
　　
　　“软兜长鱼”。软兜长鱼是淮安名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。
　　
　　史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。
　　
　　在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。
　　
　　做完了这一道菜之后，荼粟思考了一下，又看了下一个美食——佛跳墙。
　　
　　书上面记载的佛跳墙的起源有两种，荼粟全部都看了一遍。说法一是清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。
　　
　　

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